鱼肉，您都有吃过哪些做法？

红烧、焖炖、清蒸、涮煮……这些都太过寻常，今天刘龙大厨大展厨艺，教您鱼肉的3种全新吃法，这样美食可谓是“吃鱼不见鱼，吃面不叫面”。

鱼的种类有很多种，但最百搭的非鲫鱼莫属，清蒸、干烧、煎炸...都能散发出一种让人不能抗拒的魅力。

(相关资料图)

鲫鱼不仅肉质鲜美还特别有营养，具有高蛋白、低脂肪，而且维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收，在夏日帮助人体迅速回复体能。今天刘龙大厨的这三种创意做法不仅香还特别的有味，相信如果暖粉品尝过那一定也会喜欢上。

因为鲫鱼富含优质蛋白质且易于消化吸收，再加上有丰富大豆蛋白和植物固醇，经过炖煮，所有营养融归雪白似牛奶的汤中。有养护血管、提高免疫力、明目美容等功效；另外还对产后催奶有显著效果。夏至过后河里的鲫鱼也逐渐活跃肥美，夏季这碗汤您一定要喝。

鲫鱼汤家常好喝，但想要熬出漂亮的奶白色并不容易。经常有暖粉抱怨：不是汤炖出奶白，就是将鱼给煎破了。似乎要做好这道菜要靠运气，其实不然，掌握一些必要的点，完全不会失败。今天大厨来教会你100%熬出奶白色鱼汤的方法！还有美味开胃可当下酒菜的小零食和暄软蓬松的小饼以及O弹爽滑的鱼面，今日17：08分千万不要错过！

暖暖美食

暖暖大厨

刘龙

暖暖试吃团

暖暖主持人

艺林

暖暖有话说：

今天大厨推荐的一鱼三吃一定要记得准时收看，除此之外还要再教大家一道菜【五彩炒鱼面】特别适合咱来“刮油减脂”，也非常适合老人和小孩吃!

采用少油、少调料的烹饪方法，既能吃到鱼肉原始的鲜美，又清淡不油腻。

五彩炒鱼面

食材

草鱼/春笋/香菇/红黄绿椒

料酒/盐/鸡蛋/香葱/葱/姜

做法

- 1 -配料的处理：红黄绿椒、春笋、香菇洗净切丝，春笋丝焯水处理。

- 2 -草鱼的处理：草鱼洗净，贴骨片鱼肉，把草鱼排刺去掉，再去鱼皮取净肉，接着把鱼红去掉除腥味，鱼肉切成小丁放在打碎机里打碎，用筛子筛出细腻的鱼蓉。

- 3-鱼蓉的处理：将葱姜水放入鱼蓉中进行搅拌去腥味，加入适量盐和1个鸡蛋清顺着同一方向搅打上劲，然后将搅好的鱼蓉放在裱花袋（食品袋）中。

大厨窍门：

① 鱼蓉中加入盐（1斤鱼10克的比例）让鱼面不碎且有底味；加入蛋清让鱼面色泽白亮且口感更嫩。

②鱼蓉制作好后放入冰箱冷藏30分钟，口感更好。

- 4 -制鱼面：锅中水温四五十度，小火，用裱花袋往锅中转着圈挤入鱼面，水温达到八九十度，保持温度，不要开锅，关火，让鱼面浸泡两分钟，然后盛出鱼面，沥水备用。

大厨窍门：40-50度的温水既能鱼面下锅快速定型，又能让它不易断；也可以在锅中放入少量油和盐，防止粘连。

- 5 -炒制：锅中润油，放入香葱段，煸香后，放入红黄绿椒丝、笋丝、香菇丝进行翻炒，加入盐和料酒，再加入面汤或者水，锅中放面，放面前先润油，用大火翻炒，翻匀后出锅即可。

大厨窍门：为了保持鱼面的洁白颜色，炒制过程不放酱油、老抽等调料。

最终成品

喜欢今天这道【五彩炒鱼面】的暖粉，记得留言给暖暖和大厨加鸡腿。

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